Zu den Erweiterungen: Ganz enfach. Kennst du nicht, oder weißt nicht, was es macht -> brauchst du nicht.
Wenn deine Box (besser mit oATV7.2, weil alles andere abgeschaltet wird) komplett stabil läuft, kannst du nach Imagesicherung spielen anfangen.
Es gibt im Internet so viele Infos zu Plugins und Funktionen, dass das nicht im Image mitgeliefert wird. Zumal die ganzen soweit verteilt aind, dass das niemand überblickt.
Aber bedenken: Weniger ist mehr.
Ach ja: oATV6.4 nur, wenn es nicht weiter verändert werden soll, und das HbbTV und YouTubeTV genutzt werden muß. Viel mehr wird mit dem Image nicht zu machen sein.